酸汤鱼
作者：贵阳金阳宏源山庄 发布时间：2018-05-17
【菜 名】 酸汤鲫鱼
【原 料】 鲫鱼一条、番茄、盐、葱姜蒜、白糖、泡辣椒、笋干、豆芽、酸菜丝等
【做 法】 1、鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净；
2、将洗净的鱼切成小块；
3、将锅烧热后，放入油烧热；
4、倒入之前准备好的番茄等调料，翻炒；
5、加入大约一升的水，熬煮汤汁；
6、待水烧开后，放入豆芽、酸菜等，再加入鱼片熬煮。
7、鱼肉熟了之后，陆续加入其它食材即可。
酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
